Sushi War 傳統烹飪美食捍衛戰

奧蘭多特約記者Gary Lau報導

　 一月二日香港明報一則網上新聞報導：《意大利咖啡業掀起捍衛「正牌」Cappuccino咖啡之戰！》而去年十二月中AFP（法新社）另一則網上新聞：《日本壽司業掀起捍衛「正牌」壽司之戰！》

　 意大利國民主要反對美國大型連鎖咖啡店STARBUCKS（星巴克）所出售的超大杯Frappuccino和冰凍Cappuccino等「變種意式咖 啡」，意國咖啡業在政府支持下，推出了「標準意大利咖啡」認證，捍衛傳統cappuccino。意大利咖啡業指，因為星巴克等公司「恣意改動」，意式咖啡 在歐美已面目全非。30年代意大利咖啡蒸溜機之父伊利（Francesco Illy）的42歲孫兒，看見星巴克等大呼旗下飲品做「Espresso」、「Latte」，甚至不倫不類的意式名稱「Frappuccino」就無名火 起。他認為濃縮咖啡為意國傳統遺產，近年務求申請立法只許意大利的濃縮咖啡製造商使用此名稱。但當局指espresso等已成一泛稱，不能由某國或某一群 咖啡商擁有。意大利業界現正群起維護本身地位，甚至學習起美式連鎖咖啡店的經營手法。

　 日本政府與國民亦對於世界各地的不倫不類「變種壽司」已經到無法忍受的地步，美國目前很受歡迎的日本壽司，其中許多品種的壽司都是自創和變種。日本民族習 慣事事認真，就連烹調一頓膳食也一絲不苟，由材料以至烹調方法都要依足。日本最不滿意的其實是法國，當地的日本料理經營手法，從食品到服務都不能達到日本 的要求。

　意大利和日本都可 以為他們的傳統食品對其他西方國家表明不滿意的態度，中國人何時才會做出相應的行動呢？美式飲食隻團旗下的餐館充斥著變種中國菜，像北京鴨薄餅，宮保撈麵 等。還有一般中國餐館為了遷就西方食客口味而弄出來的美式炒飯和撈麵。問題反映是意大利民族和日本民族較諸中華民族在這方面的問題來得認真，還是較為團 結？中華民族烹飪歷史源遠流長，實有必要爭取一個重要的社會地位。